Una quotazione del gusto alimentare indica il prezzo di acquisto di un ingrediente. Di per sé non dice quanto costerà quel sapore nel prodotto finito del cliente. Un prezzo più basso per chilogrammo può essere interessante, ma il confronto è incompleto finché non sono chiari l'applicazione, il dosaggio adeguato e il risultato richiesto.
Per gli importatori, i grossisti e i distributori di ingredienti alimentari, questa distinzione è importante quando si scelgono i campioni, si confrontano i fornitori e si spiega un'offerta a un produttore alimentare. Il confronto utile è il costo di un risultato accettabile in un prodotto definito, supportato da una prova applicativa.
1 Inizia con la stessa applicazione e destinazione
Prima di confrontare i prezzi, definisci cosa sta facendo il cliente. Il sapore di vaniglia per un biscotto, una bevanda a base di latte e un ripieno di crema dovrebbe essere valutato nell'applicazione prevista. Anche all'interno di una categoria, il profilo desiderato può differire: una nota vanigliata chiara e una nota vanigliata cremosa e rotonda sono obiettivi diversi.
Concordare il prodotto di riferimento, la direzione del sapore, la base della formula, il processo e le condizioni di servizio. Confronta i candidati con questi requisiti. Il costo calcolato più basso degli ingredienti è utile solo se il cibo finito soddisfa l’obiettivo concordato.
Chiedi se il cliente sta scegliendo un gusto per un nuovo prodotto, sostituendo un articolo esistente o indagando su un problema specifico. Ciò aiuta il distributore a richiedere una selezione gestibile di campioni pertinenti invece di confrontare prodotti non correlati per nome e prezzo.
2 Calcolare il contributo del sapore al costo del prodotto
Per un semplice confronto in base al peso del prodotto finito, utilizzare:
Costo dell'aroma per kg di prodotto finito=prezzo dell'aroma per kg × dosaggio dell'aroma come decimale
Un dosaggio dello 0,10% equivale a 0,001 come decimale. Se un ipotetico aroma costa 10 USD/kg e viene utilizzato allo 0,10%, il suo contributo come ingrediente aromatico è pari a 0,010 USD per kg di prodotto finito. Per 1.000 kg di prodotto finito, ovvero 1 kg di aroma costa 10 dollari.
Questo calcolo copre solo l'ingrediente aromatico. Non si tratta del costo totale della formulazione, del margine del distributore o di una previsione del prezzo di vendita del prodotto finito. Utilizzare l'effettivo dosaggio approvato quando disponibile; la gamma suggerita da un fornitore è un punto di partenza per le prove.
3 Leggere il dosaggio base prima di utilizzare la formula
Confermare se il dosaggio indicato si basa sulla miscela totale, sul peso della farina, su una premiscela, sul prodotto finito o su un'altra base. Non inserire una percentuale basata su un materiale in un calcolo basato su un peso totale diverso.
Se l'aroma viene dosato in una miscela che perde peso durante la lavorazione, calcolare l'aroma acquistato per il lotto e dividerne il costo per l'effettiva produzione vendibile. Per il costo di una bevanda espresso al litro, registrare la quantità di aroma utilizzata per il volume corrispondente; non trattare silenziosamente chilogrammi e litri come intercambiabili.
Mantieni le unità visibili sul foglio di confronto. Una moltiplicazione corretta può comunque dare una risposta fuorviante quando la base di dosaggio o la quantità in uscita sono errate.
4 Confrontare il costo di due risultati accettabili
L'esempio seguente utilizza prezzi inventati e livelli di prova esclusivamente per mostrare l'aritmetica. Queste non sono citazioni HiDoo, dosaggi consigliati o risultati di un test comparativo. Supponiamo che entrambi i candidati abbiano raggiunto separatamente lo stesso obiettivo di prodotto finito ai livelli stabiliti, senza perdita di rendimento.
| Base di confronto | Sapore A | Sapore B |
| Prezzo al kg | 8 dollari USA | 12 dollari USA |
| Si assume il dosaggio approvato | 0.20% | 0.10% |
| Aroma per produzione di 1.000 kg | 2 kg | 1 kg |
| Costo del sapore per lotto | 16 dollari USA | 12 dollari USA |
| Costo dell'aroma per kg prodotto | 0,016 USD | USD 0,012 |
In questo esempio, l'Aroma B ha il prezzo di acquisto più elevato ma il contributo dell'aroma inferiore per chilogrammo di prodotto finito. Il risultato dipende dai dosaggi accettabili assunti. Se le prove applicative non supportano questi livelli, il risparmio apparente non stabilisce quale gusto sia l’acquisto migliore.
5 Stabilire un dosaggio adeguato attraverso prove applicative
Confronta i candidati a livelli appropriati per l'applicazione all'interno della guida del loro fornitore. Percentuali di addizione uguali sono utili per alcuni confronti controllati, ma non stabiliscono prestazioni uguali. I campioni possono differire nel profilo e nella concentrazione.
Per ciascun candidato idoneo, affinare il livello mantenendo costanti la base, la miscelazione, l'elaborazione, l'età del campione e le condizioni di valutazione. Giudica il frutto, la vaniglia, il latte o altre identità previste insieme all'equilibrio e al retrogusto. Seleziona un livello che soddisfi l'obiettivo piuttosto che accettare un prodotto più debole semplicemente perché il suo costo calcolato è inferiore.
Confermare il risultato selezionato dopo il processo effettivo e nei punti di conservazione pertinenti prima di utilizzarlo come confronto commerciale. Un dosaggio che funziona solo in una miscela fresca di laboratorio non è ancora una base di produzione approvata.
6 Includere il costo pratico dell'utilizzo del prodotto
Gli aromi in polvere e liquidi devono essere selezionati per il sistema di produzione del cliente. Controllare le istruzioni di dispersione specifiche del prodotto, il metodo di pesatura, la fase di aggiunta e l'eventuale premiscelazione richiesta. Non dare per scontato che un formato sia sempre più economico da usare, più concentrato o più resistente alla lavorazione.
Laddove la differenza sia sostanziale, registrare i materiali aggiuntivi effettivi, i tempi di gestione e le perdite associate all'utilizzo di ciascuna opzione. Mantieni i costi misurati separati dalle stime. Un distributore dovrebbe spiegare questi requisiti prima di promettere che un cambiamento farà risparmiare denaro al cliente.
Per i prodotti importati, confrontare i preventivi in base ai costi di consegna coerenti. Indicare la valuta, la data del preventivo, i termini di consegna e i costi inclusi. Assegna le spese di trasporto e di importazione applicabili in modo coerente ed evita di confrontare un prezzo franco fabbrica con un prezzo consegnato come se fossero equivalenti.
7 Abbinare la quantità di acquisto alla domanda del cliente
Un ordine di grandi dimensioni può ridurre il prezzo unitario quotato impegnando al contempo più capitale circolante. Esamina le dimensioni della confezione, la quantità minima dell'ordine, la domanda prevista, i requisiti di conservazione e la durata di conservazione rimanente confermata del prodotto. Un vantaggio di prezzo è meno utile se una parte delle azioni non può essere venduta o utilizzata in tempo.
Per i distributori che servono più stabilimenti, raggruppare la domanda solo laddove lo stesso prodotto si adatta effettivamente alle loro applicazioni. Un nome di sapore condiviso non stabilisce che un articolo possa sostituire diversi prodotti approvati. Confermare il codice del prodotto, le specifiche e l'accettazione del cliente prima di consolidare gli ordini.
Confronta gli scenari di acquisto con le relative ipotesi visibili. Mantieni l'esposizione dell'inventario separata dal costo del sapore in uso in modo che l'acquirente possa capire perché la quantità di acquisto preferita potrebbe differire dal livello di sconto più grande disponibile.
8 Fornire al fornitore un brief che supporti un'offerta equa
Un'indagine pratica dovrebbe includere la categoria del cibo finito, il profilo aromatico desiderato, il riferimento attuale ove disponibile, il processo di produzione, i requisiti del formato dell'aroma e la quantità di prova prevista dal cliente. Dichiarare il mercato e tutti i requisiti di documentazione del prodotto che devono essere controllati.
Richiedi il codice prodotto, la base del preventivo, le dimensioni della confezione, la quantità minima dell'ordine, le informazioni su conservazione e durata di conservazione e la guida alla domanda per ciascun candidato. Confermare quali informazioni sono disponibili con il campione e quali dettagli commerciali rimangono soggetti all'ordine finale.
Utilizzare un foglio di confronto con colonne separate per prezzo di acquisto, costo di consegna, dosaggio di prova, base di dosaggio, costo per lotto, output vendibile e approvazione sensoriale. Se un candidato non ha ancora superato la prova di candidatura, contrassegnare il confronto dei costi come provvisorio.
9 Conclusione
Il prezzo al chilogrammo è un importante input di acquisto. Un confronto più completo collega tale prezzo a un prodotto adeguato, a un dosaggio verificato, a prestazioni accettabili del prodotto finito e a una quantità di acquisto realistica.
I distributori possono rendere le loro offerte più utili mostrando il calcolo e le sue ipotesi, quindi aiutando i clienti a valutare i campioni pertinenti. Ciò fornisce al cliente una base chiara per una decisione senza considerare un prezzo più alto come prova di una migliore qualità o un prezzo più basso come prova di un valore migliore.
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