Sapore di pollo
Aspetto: polvere bianca e liquido
Scorta: 100 kg - 5000 kg
Specifiche: 500 g/secchio, 25 kg/secchio o specifiche personalizzate su richiesta
Applicazioni: tagliatelle istantanee e snack, alimenti surgelati e prodotti a base di carne, condimenti composti, alimenti per animali domestici, catering e piatti pronti.
Scheda tecnica del prodotto
Informazioni di base
- Nome del prodotto: sapore di pollo
- Forma: Liquido/Polvere (due opzioni disponibili)
- Solubilità: solubile in olio-/solubile in acqua-(dipende dalla variante)
- Aspetto: liquido trasparente di colore giallo chiaro/polvere-biancastra
- Profilo aromatico: aroma pulito di brodo di pollo arrosto con sottili note di carne bianca-nessun odore sgradevole-, nessuna asprezza artificiale
Cos'è
L'aroma di pollo viene creato attraverso la tecnologia di reazione termica-nello specifico, la reazione di Maillard tra aminoacidi e zuccheri riducenti. Il risultato è un additivo alimentare che conferisce il caratteristico aroma del pollo.
In parole povere: prendiamo i composti aromatici prodotti quando il pollo viene bollito, arrostito o cotto a fuoco lento-cotto-e li ricreiamo utilizzando ingredienti non-carne.
Non contiene componenti di pollo. Ma trasmette l'aroma del pollo.
Dove viene utilizzato
Prodotti a base di carne trasformati
Salsicce di pollo, crocchette, polpette, prodotti a base di surimi-
Tasso di utilizzo: 0,1%-0,3%
Funzione: ripristina le note saporite del pollo perse durante la lavorazione-fa sì che il prodotto finale abbia il sapore autentico del pollo
Composto dal sapore saporito
Utilizzato come ingrediente grezzo in condimenti e basi per brodo
Funzione: Fornisce la base del sapore del pollo e migliora la complessità saporita generale
Snack estrusi
Condimento per patatine, bignè, cracker
Forma in polvere consigliata per una facile miscelazione
Funzione: Fornisce agli snack quel profilo aromatico di pollo pulito e saporito
Pacchetti di condimento per noodle istantanei
Può essere aggiunto a bustine di polvere, bustine di pasta o bustine di base per zuppa
Funzione: Fornisce il gusto autentico del brodo di pollo, aggiunge profondità e ricchezza alla base della zuppa
Servizi di ristorazione e applicazioni
Marinate per pollo a base vegetale-, basi per zuppe, salse, piatti a base di riso
Funzione: crea una base al gusto di pollo a un costo inferiore-funziona sia per applicazioni con carne che senza carne
Come scegliere la variante giusta
Tipo liquido (solubile in olio-)
Per applicazioni di frittura e cottura al forno- ad alta temperatura
L'aroma-stabile al calore-non svanisce facilmente alle alte temperature
Funziona bene nei sistemi a base di olio-e nelle marinate
Tipo di polvere (acqua-solubile)
Per zuppe, salse, miscele di condimenti
Si dissolve rapidamente senza lasciare residui
Facile da miscelare con altri ingredienti in polvere
Linee guida per l'uso
Quando aggiungere
Carni lavorate: aggiungere durante la fase di triturazione/miscelazione
Zuppe e salse: sciogliere prima, quindi aggiungere-o mescolare con polveri secche
Applicazioni-di frittura elevata: utilizza la variante solubile in olio-per prevenire la perdita di aroma
Suggerimenti per la miscelazione
Combinalo con l'estratto di lievito per una maggiore profondità saporita
Mescolare con cipolla in polvere, aglio in polvere e pepe bianco per un classico profilo di zuppa di pollo
Abbinalo alla curcuma per il colore e il calore aggiunto nelle applicazioni di brodo giallo
Cose da guardare
Evitare il contatto diretto con le superfici calde dell'apparecchiatura
Utilizzare immediatamente dopo l'apertura; richiudere saldamente per la conservazione
Attenersi troppo all'utilizzo consigliato-può introdurre note- stonate
Domande frequenti
D: Se lo utilizzo, posso etichettare il mio prodotto come "sapore di pollo"?
R: Sì. È esattamente lo scopo per cui è stato progettato-per conferire ai prodotti un profilo aromatico di pollo. L'etichettatura come "sapore di pollo" o "sapore di cibo" è accettabile. Seguire le normative locali per la formulazione specifica.
D: Qual è la differenza tra questo e l'estratto o il brodo di pollo?
R: L'estratto di pollo proviene da vero pollo e contiene veri componenti della carne. Non contiene carne-emette solo aroma. Costo inferiore. Durata di conservazione più stabile. Adatto per prodotti destinati all'etichettatura vegetariana/vegana.
D: Ha il sapore del pollo arrosto o del pollo bollito?
R: Il profilo è pollo arrosto pulito-pensa all'aroma quando arrostisci un pollo al forno. Ha quella profondità saporita senza essere opprimente. Per un profilo più bollito/zuppa, frullare con cipolla e pepe bianco.
D: Posso usarlo per prodotti a base di pollo-a base vegetale?
R: Sì. Questa è una delle fonti principali per inserire il sapore del pollo nelle alternative alla carne a base vegetale-. Combinare con proteine vegetali testurizzate e coloranti appropriati per una soluzione completa.
Linea di fondo
Chicken Flavour è esattamente quello che sembra: l'aroma del pollo, isolato e concentrato. Usalo quando vuoi un sapore di pollo pulito e saporito-senza usare il pollo.
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