Sapore ricco di manzo
Aspetto: polvere bianca e liquido
Scorta: 100 kg - 5000 kg
Specifiche: 500 g/secchio, 25 kg/secchio o specifiche personalizzate su richiesta
Applicazioni: tagliatelle istantanee e snack, alimenti surgelati e prodotti a base di carne, condimenti composti, alimenti per animali domestici, catering e piatti pronti.
Scheda tecnica del prodotto
Informazioni di base
Nome del prodotto: sapore di manzo
Forma: Liquido/Polvere (due opzioni disponibili)
Solubilità: solubile in olio-/solubile in acqua-(dipende dalla variante)
Aspetto: liquido trasparente marrone chiaro-giallo/polvere giallo chiaro
Profilo aromatico: aroma concentrato di brodo di manzo con sottili note tostate-pulito, senza-odore sgradevole
Cos'è
Il ricco sapore di manzo viene creato attraverso la tecnologia di reazione termica-nello specifico, la reazione di Maillard tra aminoacidi e zuccheri riducenti. Il risultato è un additivo alimentare che conferisce il caratteristico aroma della carne bovina.
In parole povere: prendiamo i composti aromatici prodotti quando la carne viene bollita, arrostita o grigliata-e li ricreiamo utilizzando ingredienti non-carne.
Non contiene componenti di manzo. Ma trasmette l'aroma della carne di manzo.
Dove viene utilizzato
Prodotti a base di carne trasformata
Salsicce, carne per pranzo, polpette di manzo, analoghi della carne
Tasso di utilizzo: 0,1%-0,3%
Funzione: ripristina il sapore della carne perso durante la lavorazione-rende il prodotto finale più simile alla carne vera
Composto dal sapore saporito
Utilizzato come ingrediente crudo in altri condimenti
Funzione: Fornisce il fondamento del sapore del manzo e migliora la complessità generale della carne
Snack estrusi
Condimento per patatine, cracker di riso, bignè di mais
Forma in polvere consigliata per una facile miscelazione
Funzione: Fornisce agli snack quel caratteristico profilo aromatico di manzo
Pacchetti di condimento per noodle istantanei
Può essere aggiunto a bustine di polvere, bustine di pasta o bustine di base per zuppa
Funzione: conferisce il gusto autentico del brodo di manzo e aggiunge profondità alla base della zuppa
Servizi di ristorazione e applicazioni
Marinare carne a base vegetale-, preparare salse, preparare basi per zuppe
Funzione: crea una base per il sapore del manzo a un costo inferiore
Come scegliere la variante giusta
Tipo liquido (solubile in olio-)
Per applicazioni di frittura e cottura al forno- ad alta temperatura
L'aroma-stabile al calore-non svanisce facilmente alle alte temperature
Funziona bene nei sistemi-basati sul petrolio
Tipo di polvere (acqua-solubile)
Per zuppe, salse, marinate
Si dissolve rapidamente senza lasciare residui
Facile da miscelare con altri ingredienti in polvere
Linee guida per l'uso
Quando aggiungere
Carni lavorate: aggiungere durante la fase di triturazione/miscelazione
Zuppe e salse: sciogliere prima, quindi aggiungere-o mescolare con polveri secche
Applicazioni-di frittura elevata: utilizza la variante solubile in olio-per prevenire la perdita di aroma
Suggerimenti per la miscelazione
Combinalo con l'estratto di lievito per una maggiore profondità carnosa
Mescolare con cipolla e aglio in polvere per un profilo di manzo brasato-in stile cinese
Abbinalo al fumo liquido per prodotti al gusto di manzo affumicato
Cose da guardare
Evitare il contatto diretto con le superfici calde dell'apparecchiatura
Utilizzare immediatamente dopo l'apertura; richiudere saldamente per la conservazione
Attenersi troppo all'utilizzo consigliato-può introdurre note- stonate
Domande frequenti
D: Se lo utilizzo, posso etichettare il mio prodotto come "sapore di manzo"?
R: Sì. È esattamente lo scopo per cui è stato progettato-per conferire ai prodotti un profilo aromatico di manzo. L'etichettatura come "sapore di manzo" o "sapore di cibo" è accettabile. Seguire le normative locali per la formulazione.
D: Qual è la differenza tra questo e l'estratto di manzo?
R: Il ricco sapore di manzo proviene da carne vera e contiene componenti reali della carne. Non contiene carne-emette solo aroma. Costo inferiore. Adatto per prodotti destinati all'etichettatura vegetariana/vegana.
D: Troppo poco e non riesco ad assaggiarlo. Troppo e diventerà amaro?
R: Usato entro i livelli consigliati, il sapore è pulito. Superare il limite può introdurre note stonate-o amarezza. Esegui sempre un piccolo test per definire il tasso di utilizzo ottimale.
D: Posso utilizzarlo per prodotti a base di carne bovina-a base vegetale?
R: Sì. Questa è una delle fonti principali per conferire il sapore del manzo alla carne a base vegetale-. Abbinalo al colorante alimentare scuro e puoi inchiodare l'aspetto, la consistenza e il gusto.
Linea di fondo
Beef Flavor è esattamente quello che sembra: l'aroma del manzo, isolato e concentrato. Usalo quando vuoi il gusto del manzo-senza usare carne di manzo.
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